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外观:
A、 头发
不可在处理食物的地方梳头或整理头发;
必须时常保持清洁整齐 。
B、 耳口鼻
不要对着用来处理食物的包装或用具吹气;
不可对着食物或身上的保护衣物咳嗽或打喷嚏;
用手及纸巾排着口鼻才打喷嚏,随即清洁双手;
C、 双手及皮肤
任何时间都要保质清洁;
指甲要短及清洁、不可涂指甲或戴假指甲;
用防水崩带完全饩手上的伤口或感染的地方;
不可用保护衣物抹手;
若患有传染性的皮肤病例时便不要处理食物。
D、 首饰及香水
水应在手上配戴任何首饰;
尽量沙用化妆品及香水,因可能令食物沾染气味,亦可能令一些人敏感而打喷嚏;
影响食物卫生的个人习惯:搔痒、咬指甲或吃手指、吐痰、用手沾上食物试味、挖鼻孔或耳孔、抚摸伤口或肿痛的地方、把手插进衣服口袋、抽烟。
为什么处理食物时绝对 不能吸烟
引起咳嗽、将口水由手带到食物上、烟尘、污染工作地方、空气污染。
清洁双手
洗手的重要性:处理食物期间经常洗手可减低双手细菌的数目;
什么时候需要洗手?如厕后、配制食物前和配制食物的过程当中;处理肮脏的设备或用具后;从处理生的食物转为处理熟的食物或倒过来;触摸过人体部位;咳嗽、打喷嚏、使用纸巾、抽烟或吃喝后;从事可能污染双手的活动后;触摸动物或垃圾袋 ;
正确的洗手步骤:
处理食物的人应在指定的洗手盘洗手;
用水沾湿双手;
抹上肥皂,用力拭擦;
冲洗;
用后即弃用清洁的抹手纸抹干;
最好再用消毒溶液消毒双手;
食物处理者的健康状况:
若处理食物的员工患上下列任何一种疾病,都有必须立即报告上司及停止处理食物:传染性肝炎;腹泻、呕吐、发烧、感冒、喉咙发炎、皮肤疹或其他皮肤伤患,如脓疮或伤口;
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